Van factuur tot bestellijst, in één reis.
Volg een week in de keuken van Café De Hoek. Op maandag komt de factuur van de groothandel binnen, op vrijdag bakt Yara precies genoeg en een week later staat de bestellijst klaar. Bij elke stap zie je wat er op de telefoon staat, en wat jij doet.
- Fase 1 · Inkoop1Maandag 13 okt · 07:10Jij
De factuur van de groothandel leest zichzelf in
Groothandel Van Dam mailt de factuur van vanochtend naar je factuuradres. UASI controleert of het echt een factuur is en leest hem regel voor regel: roomboter, bloem, eieren, melk. Elke regel krijgt een prijs per kilo, liter of stuk.
InkoopfacturenJijUFactuur ingelezenGroothandel Van Dam · 6 regels · € 218,34Het woord factuurUniek factuurnummerFactuurbedragBtw 9%Regels tellen opRoomboter 10 kg€ 8,95/kgPatentbloem 25 kg€ 0,87/kgEieren 180 st€ 0,21/stWat jij doet- Niets. Je hoeft geen bedragen over te typen.
- Een pakbon, orderbevestiging of herinnering wordt niet ingelezen. Dezelfde factuur telt nooit twee keer.
- UASI leert per leverancier hoe zijn factuur eruitziet. Wijkt een factuur af, dan krijg je een signaal.
Een factuur wordt ingelezen · voorbeeld Groothandel Van DamFACTUUR 2026-1041813-10-2026- ROOMBOTER ONGEZOUTEN 10KG89,50
- PATENTBLOEM 25KG21,75
- KRISTALSUIKER 10X1KG11,90
- EIEREN SCHARREL M DS 18037,80
- VOLLE MELK 12X1L13,08
- HAVERDRANK BARISTA 12X1L26,28
TOTAAL EXCL.200,31BTW 9%18,03TE BETALEN218,34✓ Factuurnummer✓ Bedrag✓ Btw✓ Regels- Roomboter 1 × 10 kg€ 8,95/kg+9%
- Bloem 1 × 25 kg€ 0,87/kg=
- Kristalsuiker 10 × 1 kg€ 1,19/kg-1%
- Eieren 1 × 180 st€ 0,21/st=
- Volle melk 12 × 1 l€ 1,09/l+4%
- Havermelk 12 × 1 l€ 2,19/l-3%
Klopt: de regels tellen op tot € 200,31 excl. btw. Roomboter is 9% duurder dan gemiddeld. - 2Maandag 13 okt · 07:11Jij
Roomboter is 9% duurder geworden
UASI zet de nieuwe prijs naast wat je de 90 dagen ervoor gemiddeld betaalde. Roomboter springt eruit. Bij een andere leverancier van wie je al koopt, staat dezelfde boter goedkoper.
UPrijswijzigingRoomboter · 9% duurder dan gemiddeldRoomboter ongezouten · per kgGemiddeld, 90 dagen ervoor€ 8,21Nu bij Van Dam€ 8,95Goedkoper alternatiefBakkerij Groothandel Zuid · € 8,40/kgWat jij doet- Je ziet alle prijswijzigingen op één lijst, met het percentage erbij.
- Een goedkoper alternatief bij een andere leverancier staat er direct onder.
- 3Dinsdag 14 okt · 05:00Jij
Vannacht zijn je recepten doorgerekend
Elke nacht, na het inlezen van de facturen, rekent UASI de recepten opnieuw door. De duurdere boter zit in de cinnamon roll, de boterkoek en de tosti. Je ziet per recept wat het per batch en per portie scheelt.
PrijswijzigingenJijLaatst doorgerekend: di 14 okt 05:00Cinnamon rollper stuk · was € 0,69+€ 0,04Boterkoekper punt · was € 0,43+€ 0,02Tosti ham-kaasper stuk · was € 1,21+€ 0,01Havermelk latteper glas · was € 0,62−€ 0,01Nu doorrekenenWat jij doet- Wil je niet wachten? Met Nu doorrekenen gaat het meteen.
- Elke wijziging blijft bewaard, met datum. Zo zie je later waarom een kostprijs veranderde.
Roomboter wordt duurder · voorbeeld Cinnamon roll€ 0,73 per stuk +€ 0,04kostprijs 20%Boterkoek€ 0,45 per punt +€ 0,02kostprijs 16,4%Bananenbrood€ 0,61 per plak +€ 0,02kostprijs 19,1%Tosti ham-kaas€ 1,22 per stuk +€ 0,01kostprijs 20,4%Kostprijs per portie = (hoeveelheid × inkoopprijs, opgeteld) + 5% verlies, gedeeld door het aantal porties. Het percentage is de kostprijs tegenover wat je per stuk ontvangt. Grijs is de oude stand.
- Fase 2 · Kostprijs4Dinsdag 14 okt · 10:00Jij
De kostprijs van een cinnamon roll, tot op de cent
Je opent het recept. Per ingrediënt staat de hoeveelheid, de gemiddelde inkoopprijs uit je eigen facturen en wat het kost. Daaronder de hele batch en de prijs per stuk.
Cinnamon rollJijBloem 1.000 g€ 0,87Roomboter 600 g€ 5,04Volle melk 500 ml€ 0,55Suiker 450 g€ 0,72Kaneel 25 g€ 0,30Eieren, gist € 0,55Verlies 5% € 0,40Hele batch€ 8,43Kostprijs per stuk · 12 per batch€ 0,70Wat jij doet- Je stelt in hoeveel stuks uit een batch komen.
- Een ingrediënt zonder factuur krijgt een schatting en staat in het oranje.
- 5Dinsdag 14 okt · 10:20Jij
Welke producten verdienen het meest?
In de productanalyse staat de kostprijs naast wat de kassa verkocht. Per product zie je omzet, omzetkosten en marge. De tosti verkoopt goed, maar de boterkoek houdt meer over.
Productanalyse · sepJijBoterkoek91%Cinnamon roll81%Bananenbrood78%Tosti ham-kaas79%Focaccia72%Wat jij doet- Kies een maand of een eigen periode.
- Bouw de kostprijs van een product op uit ingrediënten en zie meteen de marge.
- 6Woensdag 15 okt · 09:15Yara
Yara weegt de kaas op de tosti na
Elk ingrediënt van elk gerecht wordt één keer per kwartaal nagewogen. Vandaag staat de kaas op de tosti op Yara's lijst. Ze weegt drie keer en vult het in op haar telefoon.
NawegenYaraUTaak: kaas op de tostiWeeg drie keer, vóór vrijdagRecept: 40 g per tosti38 g44 g45 gGemiddeld42 g→ in het recept, kostprijs bijgewerktWat jij ziet- Ingrediënten waarvan de inkoop flink afwijkt van wat de kassa verkocht, staan bovenaan de weeglijst.
- Het gemiddelde van de wegingen komt in het recept. Zo blijft de kostprijs kloppen.
- Fase 3 · Bakken7Donderdag 16 okt · 06:45Yara
Wat bakken we vandaag?
Yara opent Gebak op haar telefoon. Daar staat per product hoeveel ze moet bakken. Dat komt uit de kassaverkoop van de laatste maanden, de weekdag, het seizoen en een kleine buffer.
Vandaag bakkenYaraCinnamon roll22Boterkoek12Bananenbrood8Focaccia3Prognose uit de kassaverkoop · donderdagWat jij ziet- Je ziet de productieplanning voor de hele week, per product en per dag.
- Buffer en drukte per weekdag pas je zelf aan. Wat niet meer verkoopt, gaat uit de planning.
- 8Donderdag 16 okt · 14:20Yara
De cinnamon rolls zijn op
Om twintig over twee is de laatste weg. Yara meldt op de kassa dat ze op zijn. Ze zijn voor vandaag niet meer te verkopen, ook niet in je online shop.
Kassa · GebakYaraCinnamon rollOPBoterkoekBananenbroodFocacciaUCinnamon roll is opGemeld door Yara om 14:20Wat jij ziet- Je krijgt een melding, en het staat als signaal bij je voorraad.
- Is een ingrediënt op, zoals kip? Dan staan alle producten met kip in één keer op op.
- Morgen staat er automatisch 15% meer op de baklijst.
- 9Donderdag 16 okt · 18:00Yara
Einde van de dag: wat is er over?
De sluitdienst vult per product in wat er over is. Drie bananenbroden kunnen morgen nog: bewaren. Twee focaccia's niet: weggooien.
Wat is er over?YaraCinnamon rollBewaren 0Weggooien 0BoterkoekBewaren 0Weggooien 0BananenbroodBewaren 3Weggooien 0FocacciaBewaren 0Weggooien 2Opslaan ✓Wat jij ziet- Je ziet de restanten van de laatste 14 dagen, per product.
- Wat structureel overblijft, wordt vanzelf minder gebakken.
Wat er over is, bepaalt wat je morgen bakt · voorbeeld Cinnamon rollprognose 24 − 2 vaak over + 4 want het was opBewaard026bakkenBoterkoekprognose 12Bewaard012bakkenBananenbroodprognose 10 − 2 vaak over − 3 bewaardBewaard35bakkenFocacciaprognose 6 − 1 vaak overBewaard05bakkenVandaag bakken48 stuks · prognose 52“Vaak over” is het gemiddelde dat de laatste 14 dagen is weggegooid. Het telt pas mee na 3 dagen invullen en is nooit meer dan 30% van de prognose. Was iets op, dan komt er 15% bij.
- 10Vrijdag 17 okt · 06:45Yara
Vandaag minder bananenbrood, meer rolls
Het bakadvies van vrijdag houdt rekening met gisteren: wat bewaard is gaat eraf, de rolls krijgen er wat bij. Yara ziet bij elk product waarom het getal is wat het is.
Vandaag bakken · vrYaraCinnamon rollprognose 24 − 2 vaak over + 4 want op26Boterkoekprognose 1212Bananenbroodprognose 10 − 2 vaak over − 3 bewaard5Focacciaprognose 6 − 1 vaak over5Totaal vandaag48 stuksWat jij ziet- Is er gisteren niets ingevuld? Dan zie je dat bij het advies staan.
- Minder weggooien zie je terug in je kosten.
- Fase 4 · Tellen & bestellen11Zondag 19 okt · 21:30Yara
Zondagavond tellen, met de telefoon
Yara loopt de vaste route: koelkast, vriezer, droogmagazijn, bar, verpakking. Per artikel tikt ze in wat er staat. Zoeken kan ook. In tien minuten is de telling klaar.
Telling wk 42YaraKoelkastVolle melk40 lRoomboter4 kgEieren60 stBarKoffiebonen7 kgHavermelk14 lWat jij ziet- Elke telling blijft bewaard, met datum. Opnieuw tellen op dezelfde dag werkt die dag bij.
- Lukt opslaan even niet? Dan blijft wat ze heeft ingevuld staan.
- 12Maandag 20 okt · 08:00Jij
Een norm per artikel, voorgesteld uit je inkoop
Per artikel stel je een norm in: zoveel wil je minstens hebben. UASI doet een voorstel op basis van wat je de laatste 12 weken per week inkocht.
ArtikelenJijHavermelkVan Dam · € 2,19/lInkoop per week · laatste 12 wekenGemiddeld per week30,5 lVoorstel norm31 lWat jij doet- Je ziet per artikel de inkoop per week als staafjes, met leverancier en laatste prijs.
- Nieuwe artikelen van facturen en uit je recepten komen er met één knop bij.
- 13Maandag 20 okt · 08:05Jij
De bestellijst staat klaar, per leverancier
Alles wat onder de norm zit, staat op de bestellijst: norm min geteld. Gegroepeerd per leverancier, met een schatting van de kosten op de laatste inkoopprijs.
Bestellijst wk 43JijGroothandel Van DamHavermelk22 l€ 48,18Roomboter6 kg€ 53,70Eieren120 st€ 25,20Koffiebranderij NoordKoffiebonen5 kg€ 107,50Geschat€ 234,58PrintenWat jij doet- Je print de lijst of bestelt hem door bij je leverancier.
- Is er nog niet geteld deze week? Dan zie je dat, met een link naar de telling.
Van telling naar bestellijst · voorbeeld Telling6/6 geteld- KoffiebonenBar · norm 12 kg7
- HavermelkBar · norm 36 l14
- Volle melkKoelkast · norm 48 l40
- RoomboterKoelkast · norm 10 kg4
- EierenKoelkast · norm 180 st60
- To-go bekersVerpakking · norm 500 st650
Bestellijst · norm min geteldKoffiebranderij Noord- Koffiebonen5 kg€ 107,50
Groothandel Van Dam- Havermelk22 l€ 48,18
- Volle melk8 l€ 8,72
- Roomboter6 kg€ 53,70
- Eieren120 st€ 25,20
Geschat, op de laatste inkoopprijs€ 243,30Pas een telling aan met − en +. De lijst rekent mee. - 14Vrijdag 31 okt · 16:00Jij
Klopt je inkoop met wat je verkocht?
De dubbelcheck legt drie dingen naast elkaar: wat de kassa verkocht, wat er volgens het recept in zit en wat je inkocht. Bij roomboter kocht je meer dan je recepten verklaren.
Dubbelcheck · oktJijRoomboter+18 kgBloem+2 kgKaas+3 kgnodig ingekochtNiet verklaard€ 312Wat jij doet- Je ziet per ingrediënt wat nodig was en wat je kocht, in kilo's en in euro's.
- Een verschil wijst op derving, te grote porties of gebruik buiten de recepten. Die ingrediënten komen bovenaan de weeglijst.
Zo lees je een kostprijs.
Elk recept heeft een kostprijskaart. Kijk hoe hij zich opbouwt, van de eerste regel tot de marge. Klik op een uitleg om te zien waar hij over gaat.
Komt uit het recept. Via de weeglijst weegt je team elk ingrediënt één keer per kwartaal na. Het gemiddelde van die wegingen komt in het recept te staan.
| Bloem€ 0,87/kg · gemiddelde van 12 maanden | 1.000 g | € 0,87 |
| Roomboter€ 8,40/kg · gemiddelde van 2 leveranciers | 600 g | € 5,04 |
| Volle melk€ 1,09/l | 500 ml | € 0,55 |
| Kristalsuiker€ 1,19/kg | 250 g | € 0,30 |
| Bruine basterdsuiker€ 2,10/kg | 200 g | € 0,42 |
| Kaneelgeen factuur gevonden · € 12,00/kg | 25 g | € 0,30schatting |
| Eieren€ 0,21/st | 2 st | € 0,42 |
| Gist€ 6,50/kg | 20 g | € 0,13 |
| Verlies 5%over de ingrediënten | € 0,40 | |
| Kostprijs hele batch | € 8,43 | |
| Kostprijs per portie (12 porties) | € 0,70 | |
Elke week dezelfde kringloop, zonder Excel of briefjes.
Facturen komen binnen, prijzen en recepten lopen mee, de keuken bakt wat er verkocht wordt, de sluitdienst vult de restanten in, je telt en je bestelt.
Inkoop per week
Per artikel zie je hoeveel je de laatste weken inkocht, per leverancier. Handig voor seizoenen en nieuwe gerechten.
Inkoop per leverancier
Aantal facturen, besteed bedrag en welke producten je bij wie koopt. Automatisch opgeteld uit alle facturen.
Facturen naast je boekhouding
De inkoop uit de facturen staat naast wat er in je boekhouding staat. Zo zie je of er iets ontbreekt.
Allergenen uit je recepten
Per product een allergenenlijst, opgesteld uit de receptuur: wat er zeker in zit en wat erin kan zitten.
Basisrecepten in recepten
Een saus of deeg als onderdeel van een gerecht. De kostprijs rekent per gram mee met wat er echt op het bord gaat.
Wie telde wat
Elke telling heeft een datum en een naam. Een verwijderde telling blijft zichtbaar voor de eigenaar, met de reden erbij.
Nog vragen?
Moet ik facturen zelf overtypen?+
Wat als er een pakbon of herinnering binnenkomt?+
Hoe weet UASI hoeveel stuks uit een recept komen?+
Waar komt het bakadvies vandaan?+
Bestelt UASI zelf bij mijn leverancier?+
Zien wat jouw facturen over je kostprijs zeggen?
We laten het zien met jouw eigen zaak en jouw eigen cijfers. Vrijblijvend.
Plan een demo